Taglio a macchina

Anche per il taglio a macchina si consiglia di iniziare sempre dal fiocchetto. Togliere quindi l'ossicino più esterno dell'articolazione e continuare il taglio fino al raggiungimento dell'osso femorale, una volta raggiunto il quale asportarlo così come la cartilagine dell'anca e ricompattare il prosciutto legandolo. Girare il prosciutto e tagliarlo. Il taglio a macchina prevede l'asportazione di ossa che richiede l'utilizzo di coltelli affilati, manualità e perizia. Richiedere eventualmente aiuto al salumiere di fiducia.

Posizionare le fette di prosciutto su un foglio di carta alimentare e piegarlo formando un pacchetto chiuso. In caso si abbiano più strati di prosciutto tagliato, separare ogni strato dal sottostante con un foglio di carta alimentare. Il prosciutto tagliato deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C e consumato entro 2-3 giorni. Proteggere il taglio e la parte pulita dallo stucco con un panno di cotone o con un foglio di carta alimentare (perché il prosciutto deve comunque sempre “respirare”). Se l'osso è stato asportato, il prosciutto va invece conservato sempre in frigorifero tra i 0°C e i +4°.